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中文名稱:L-茶氨酸
英文名稱:L-Theanine
CAS號:3081-61-6
分子式:C7H14N2O3
分子量:174.2
EINECS號:221-379-0
熔點 207°C
沸點 430.2±40.0 °C(Predicted)
密度 1.171±0.06 g/cm3(Predicted)
用途 調(diào)味料。主要用于綠茶,用量不規(guī)定。營養(yǎng)強(qiáng)化劑,調(diào)味料(綠茶的香味成分),用量不規(guī)定,用作食品添加劑
茶氨酸作為一種新興的食品添加劑,茶氨酸具有優(yōu)良的加工特性和穩(wěn)定性,可以廣泛應(yīng)用于點心類、糖果及果凍、飲料、口香糖等食品中。
茶氨酸食茶葉鮮爽味的主要成分,并且可緩解的苦味和茶多酚的苦澀味,當(dāng)前我國的茶飲料由于受加工技術(shù)的限制,鮮爽味較差,因此,可在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸,能明顯改善茶飲料的品質(zhì)。日本麒麟公司新開發(fā)的“生茶"飲料就添加有茶氨酸。
研究表明,茶氨酸可以改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒的苦味,減輕葡萄酒的澀味,因此可作為這些食品風(fēng)味的改良劑。并且,茶氨酸在通常的食品加工條件下(如殺菌、pH和加熱等)比較穩(wěn)定,所以應(yīng)用范圍廣。
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