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紐甜*

紐甜*

更新時(shí)間:2023-04-09

所屬分類:甜味劑

訪問次數(shù):570

簡要描述:紐甜*
紐甜,化學(xué)名稱是:N-[N-(3,3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯,是白色結(jié)晶粉末,含約4.5%的結(jié)晶水,是一種功能性甜味劑

詳細(xì)說明:

品牌其他品牌規(guī)格25kg/1件
供貨周期現(xiàn)貨主要用途食品、飼料增甜、功能性甜味劑等
應(yīng)用領(lǐng)域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

紐甜*

中文名:紐甜

外文名:Neotame

別  名:尼爾甜

CAS 65450-17-9

CNS 號:19.019

INS 號:961

分子式:C20H30N2O5

分子量:378.46

性狀:白色結(jié)晶粉末

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近,無苦味及其它后味,紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍,即在5%的甜度時(shí)為蔗糖的8000倍,在2%的甜度時(shí)可達(dá)蔗糖的10000倍。根據(jù)GB2760食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),紐甜的使用范圍為各類食品飲料,使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L,食品類10-35mg/Kg。

1、在水果罐頭中的應(yīng)用

減少糖漿總體比重,從而降低水果上浮的現(xiàn)象,無須添加更多的水果。在GB2760中,允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中,呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40-50蔗糖,降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質(zhì)期為12-24個(gè)月。風(fēng)味:甜桔,楊梅,枇杷,荔枝,菠蘿,龍眼。建議甜度倍數(shù):6500-7000

2、在涼果中的應(yīng)用

紐甜的使用建議:⑴紐甜的用量(相對蔗糖甜度計(jì)算)占總甜度的30左右??梢院蜕疤牵⑺拱吞?,甜菊糖,甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍,其他酸度沒那么高的涼果中,可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量,如果無須額外加酸,可以盡可能在洗果胚的時(shí)候,退去更多的酸,從而平衡甜酸比。

【紐甜】具體用途:

1、甜味純正,清新自然,與阿斯巴甜相似,但安定性較高;

2、甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本較Aspartame低;

在酸性條件下,紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下,紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多,這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域,如在焙烤食品中的應(yīng)用。

紐甜在常規(guī)儲存條件下,干粉具有穩(wěn)定性,但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限,其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響,甜度會有一定程度下降,常溫下(25℃)在水溶液中的穩(wěn)定性,大致為:PH3.0時(shí)半衰期為78天;PH4.0時(shí)半衰期為156天;PH4.5時(shí)半衰期為208天;PH5.0時(shí)半衰期為150天;PH5.5時(shí)半衰期為112天。PH值為4.5。鑒于此,紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用,可以提高其穩(wěn)定性。

紐甜*

 



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