降甜香精*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類：甜味劑

訪問次數(shù)：454

簡要描述：降甜香精*
遮甜粉在水中溶解較好，易溶于乙醇，能在酸性及堿性物料條件下混配穩(wěn)定，有一定的吸潮性。

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降甜香精*

中文名稱：降甜香精

其它名稱：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉

通用名：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉

英文名稱： sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate

分子式：C10H11NaO4

相對分子質(zhì)量：218.18

理化性質(zhì)：

[色狀]無色呈淡奶油色的晶狀固體

 蜜餞、果脯：

 蜜餞、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保質(zhì)期短，成本高。糖用多了太甜膩、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽無反酸味。

酥糖、沙琪瑪：

酥糖、沙琪瑪是靠糖粘在一起的、該類食品其主要風(fēng)味是香、酥、脆、而糖又有疏松劑的作用，使人*的就是糖多了甜膩。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆風(fēng)味更加突出。

 飲料、冰淇淋、冷凍乳制品、果醬：

是天然的防腐劑、增稠劑在各種飲料等食品中起到不可取代的作用，可是這類食品糖加多了甜味讓人不能接受。加入本品能使糖變成不甜的糖，而糖在該類食品中的作用不會改變。

使用方法： 對于可以加水的產(chǎn)品，如月餅，果脯，果醬，冰淇淋，糖水罐頭，糖漿等；將定量的抑甜劑粉末溶解于滾燙開水中，加水量掌握在抑甜粉質(zhì)量的40-50倍，直接混合于產(chǎn)品配料中，再繼續(xù)本產(chǎn)品后的生產(chǎn)即可。對于月餅餡料，則在餡料生產(chǎn)后期（例如起鍋前30分鐘）加入，然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務(wù)必保證抑甜劑能均勻分散在餡料中，并盡量避免長時(shí)間的加熱處理。

例如：設(shè)定添加量為萬分之2，則每百公斤餡料需添加20克的抑甜劑粉末，可用1000-1200克或毫升滾開水?dāng)嚢?-6分鐘使其均勻分散，再將其添加到餡料中攪拌30分鐘起鍋即可。 對于不能加水的產(chǎn)品，如巧克力，部分糖果，奶油涂層等，可將抑甜劑粉末直接混入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻。因?yàn)橐痔饎?/span>的使用量極少，建議使用多步逐級混合技術(shù)，以達(dá)到分布均勻的目的。 與巧克力生產(chǎn)中添加色素，香精一樣的方法加入。使用量：添加量為萬分之1-3即可達(dá)到抑制甜味的效果。當(dāng)物料中糖含量30%-50

降甜香精*