單寧酶廠家

更新時(shí)間：2023-04-10

所屬分類：酶制劑

訪問次數(shù)：582

簡(jiǎn)要描述：?jiǎn)螌幟笍S家
單寧酶顏色和性質(zhì)：?jiǎn)螌幟甘且环N單寧?；饷?，該酶對(duì)帶有兩個(gè)苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。單寧酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)。單寧酶可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì)，使其澄清透明，單寧酶亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。
單寧酶防止冷混濁、提高提取率、保持色澤和改善口味的作用在茶飲料工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。

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單寧酶廠家 單寧酶廠家

品   名： 單寧酶

中文別名： 鞣酸酶;丹寧酶;單寧酯酰水解酶;單寧酶(米曲酶)

英文名稱： TANNASE

CAS  號(hào): 有

分 子 式: C76H52O46 

酶 活 力： 10萬U/g

性   質(zhì)： 單寧酶是一種單寧?；饷福撁笇?duì)帶有兩個(gè)苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。單寧酶可由酶菌，如黑曲酶、米曲酶生產(chǎn)。單寧酶可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì)，使其澄清透明，單寧酶亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。 

   單寧酶提高提取率、保持色澤和改善口味的作用在茶飲料工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。此外，單寧酶如果是以水溶性酶的狀態(tài)進(jìn)行作用，酶在整個(gè)反應(yīng)系統(tǒng)中與底物、產(chǎn)物混在一起，難以回收利用。尋找合適的載體，將酶固定化，實(shí)現(xiàn)酶反應(yīng)工藝管道化、連續(xù)化、自動(dòng)化，將進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。

淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑。無臭，微有特殊氣味，具強(qiáng)烈的澀味，露置光和空氣中色變深。溶于水，易溶乙醇、丙酮和甘油

單寧酶是一種單寧?；饷?，該酶對(duì)帶有兩個(gè)苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。單寧酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)。單寧酶可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì)，使其澄清透明，單寧酶亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。

通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀，就會(huì)使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率，就能防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí)，由于茶葉中所含的維生素、兒茶素類物質(zhì)具有多種生理功能，例如茶多酚類的抗氧化作用 作用等，通過單寧酶處理，提高茶葉有效成分的得率，也就提高了其功能性。美國(guó)斯福冰茶公司研究認(rèn)為，在加工速溶紅茶的提取工序之前，將紅茶先用單寧酶和纖維素酶的溶液噴灑，然后將茶葉放入封閉系統(tǒng)中放置一段時(shí)間，不僅可提高原料的制取率，增加可溶性物質(zhì)的含量，而且還能減輕一些苦澀味，增加茶葉的香氣。在綠茶、烏龍茶加工中的應(yīng)用研究中也發(fā)現(xiàn)，加入一定量的單寧酶能降低酯型兒茶素的含量，從而消除夏秋茶的部分苦澀味道。