乳糖醇廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-12

所屬分類：甜味劑

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簡(jiǎn)要描述：乳糖醇廠家生產(chǎn)廠家
含有乳糖醇的焙烤食品的質(zhì)構(gòu)、體積和貨架期等特性與使用蔗糖的產(chǎn)品一樣。某些焙烤食品（如餅干）的重要特性之一是脆性，乳糖醇吸濕性低，用乳糖醇代替蔗糖，可以使制備的產(chǎn)品保持較好的脆性，符合產(chǎn)品要求，而其他糖醇（如山梨醇、木糖醇等）代替蔗糖制成的餅干脆性在幾小時(shí)后就會(huì)喪失。

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 乳糖醇廠家生產(chǎn)廠家  乳糖醇廠家生產(chǎn)廠家

1.中文名稱:乳糖醇

中文同義詞:食品級(jí)乳糖醇

英文名稱:LACTITOL

英文同義詞:LACTITOL;4-O-(beta-D-galacto-hexopyranosyl)-D-glucitol

CAS號(hào):585-86-4

分子式:C12H24O11

分子量:344.31

EINECS號(hào):209-566-5

2.乳糖醇又名乳梨醇，是一種源自乳糖的雙糖醇類甜味劑，其化學(xué)本質(zhì)是4-O-β-D-吡喃半乳糖一D一山梨醇，為白色晶體或無(wú)色液體，具有清爽無(wú)后味類似蔗糖的口感，甜度約為相同濃度蔗糖的40%，適于添加到低甜度的食品中。乳糖Chemicalbook醇在自然界中并不存在，通過(guò)氫化還原乳糖中的葡萄糖基制得。極易溶于水，微溶于乙醇。穩(wěn)定性較強(qiáng)，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。適用于許多食品，如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷凍含乳甜食等。具有一定的保健作用。

乳糖醇的黏度和溶解性乳糖醇易溶于水和二甲基亞礬，微溶于乙醇。室溫時(shí)，乳糖醇的溶解度和蔗糖相似；溫度較低Chemicalbook時(shí)，其溶解度小于蔗糖。乳糖醇溶解是一個(gè)放熱的過(guò)程，25℃時(shí)一水乳糖醇的溶解熱為一12.7cal/g。相同濃度的乳糖醇與蔗糖的黏度相近。

 3.在低糖糖果中的應(yīng)用1）硬糖和軟糖乳糖醇有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，能夠*替代蔗糖，制備成非常好的玻璃質(zhì)低糖硬質(zhì)糖果。乳糖醇吸濕性低，可以單獨(dú)使用制備硬糖，不會(huì)產(chǎn)生反砂、烊化等不良品質(zhì)的糖果，而且不必使Chemicalbook用價(jià)格較高的防吸濕特殊包裝，采用普通包裝即可。乳糖醇還可作為抗結(jié)晶劑與其他糖醇復(fù)配使用制備硬糖。在軟糖生產(chǎn)中，乳糖醇也可以*取得蔗糖制備低糖軟糖，且無(wú)需更改生產(chǎn)工藝，如甜度不夠可適當(dāng)添加高倍甜味劑。