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更新時間:2023-04-13
所屬分類:增稠劑
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簡要描述:可得然膠生產(chǎn)廠家價格可得然膠作為品質改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質及口感的利用法。為改善食感,提高熱安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術
品牌 其他品牌 規(guī)格 25kg/1件 供貨周期 現(xiàn)貨 主要用途 食品、飼料、工業(yè)等增稠、增粘等 應用領域 醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥
可得然膠生產(chǎn)廠家價格 可得然膠生產(chǎn)廠家價格
1.【可得然膠——性狀】
可得然膠為白色至近白色粉末,無嗅,具有良好的流動性,在干燥狀態(tài)下保持*的穩(wěn)定性。
可得然膠作為凝膠劑、結構改性劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(減肥食品)等的制作中??傻萌荒z作為一種食品添加劑,它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性,并有增稠作用??傻萌荒z既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加,濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇
2.用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。
可得然膠(又名:凝膠多糖)是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的種發(fā)酵多糖類物質。該物質因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠(Curdlan)。可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水??傻萌荒z雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質的分散液。可得然膠可*溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。
可得然膠的標準使用量:
作為食品品質改良劑使用
面類食品。如湯面,方便面等面食,增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。
水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標準使用量0.1~1%。
肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標準使用量0.1~1。
熟食、點心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2%。
在面制品中的應用
凝膠多糖應用于中華面、蕎麥面、切面時,可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等,改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.31,常用量0.4。調(diào)制時先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻,再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食品,它具有柔軟的質構,將4的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中,擠壓加熱可制得豆腐面,賦予它不同的質構,并且還可將豆腐進行高溫消毒,也可冷藏。
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