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    2020-7

    海藻酸鈉對燕麥面條品質(zhì)影響是通過加大面筋網(wǎng)絡(luò)與淀粉顆粒結(jié)合,提高面條結(jié)構(gòu)致密程度,從而影響面條品質(zhì)。應(yīng)用在面條中正好可以增強(qiáng)面粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力,防止可溶性淀粉和營養(yǎng)成分滲出,提高面團(tuán)的延展性,改善口感和表面粘連問題;海藻酸鈉還可以提高面條...

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