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麥芽糖漿*

麥芽糖漿*

更新時(shí)間:2023-04-09

所屬分類(lèi):甜味劑

訪問(wèn)次數(shù):648

簡(jiǎn)要描述:麥芽糖漿*
麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料,經(jīng)過(guò)液化、糖化、脫色過(guò)濾、精致濃縮而成的,以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。

詳細(xì)說(shuō)明:

品牌其他品牌規(guī)格25kg/1件
供貨周期現(xiàn)貨主要用途食品、飼料增甜、功能性甜味劑等
應(yīng)用領(lǐng)域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

麥芽糖漿*

麥芽糖(maltose)是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖,又稱(chēng)為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構(gòu)體,分別為α-和β-異構(gòu)體。根據(jù)麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同,麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿,麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%~70%之間稱(chēng)為高麥芽糖漿,麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%以上稱(chēng)為超高麥芽糖漿。花落葉劑和起改良土壤的作用。是有機(jī)合成工業(yè)及塑料工業(yè)的基本原料,可用于生產(chǎn)雙氰胺、三聚氰胺和氰熔體等。

應(yīng)用范圍:

1.可用于月餅皮配料中,使月餅皮保持長(zhǎng)時(shí)間柔軟,不干,不硬,有艷麗的金黃色至褐色,有光澤,即回油快,更油潤(rùn)。

2.可用于蛋糕西餅中,使蛋糕西餅保持長(zhǎng)時(shí)間柔軟,不干,不硬,即保水性強(qiáng)。

食品特點(diǎn):

1、月餅糖漿使用方便、成本低,口感好,使用時(shí)無(wú)需熬糖,直接拌入面粉中進(jìn)行漿皮調(diào)制即可,即可以大大有效的降低生產(chǎn)成本:省工、省時(shí)、省能耗;同時(shí)又因該產(chǎn)品中含有大量果糖成份(蜂蜜的主要成分),所以在一定程度上又提高了產(chǎn)品檔次,增加了食品營(yíng)養(yǎng),改善了風(fēng)味和口感。

2、月餅糖漿產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定 因?yàn)樯a(chǎn)時(shí)采用的是*的酶法生產(chǎn)工藝,每一步驟均用電腦儀器自動(dòng)控制,工藝參數(shù)穩(wěn)定,因此,每批所生產(chǎn)的產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)必然是前后一致的,增強(qiáng)了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。避免了使用蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿必須經(jīng)常調(diào)整月餅生產(chǎn)配方和工藝的麻煩,大幅度的提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,同時(shí)又有效的降低了生產(chǎn)成本。

在食品加工中,可以通過(guò)調(diào)節(jié)加熱條件和添加時(shí)段來(lái)使食品呈現(xiàn)風(fēng)味和色澤。高麥芽糖是一種適合低壓打錠的糖類(lèi),受打錠壓力和濕度的影響小,不易裂開(kāi)。因而,它可以用作直接打錠時(shí)的賦形劑。高麥芽糖與砂糖相比要低,可以利用其低熔點(diǎn)性作為食品表面的光潔劑和食用飾品的粘合劑來(lái)加以使用。并能保持食品中的水分活度等各種性質(zhì)基本不變。高麥芽糖能增強(qiáng)色素,尤其是草莓的紅色素,能使該色素保持良好的穩(wěn)定性。在保證草莓醬和果凍色澤鮮亮的同時(shí),因其低甜度的特性,從而使產(chǎn)品具有風(fēng)味。高麥芽糖的保油性能比糊精低,但比和葡萄糖高。另外和糊精等其它糖類(lèi)相比,高麥芽糖乳化穩(wěn)定性優(yōu)異,并且適合低壓打錠。通過(guò)利用這些性質(zhì)高麥芽糖可以作為含油脂較多食品的糖原料。

麥芽糖漿*

 



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