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溶菌酶廠家

溶菌酶廠家

更新時間:2023-04-10

所屬分類:酶制劑

訪問次數(shù):971

簡要描述:溶菌酶廠家
白色或微白色凍干粉,溶于水,不溶于乙和丙酮,pI為11.0-11.35,適pH值6.5。
溶菌酶可作為防腐劑,它其效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用,可提高其防腐效果。
溶菌酶是一種的蛋白質(zhì),又具有一定的溶菌作用,因此可用作食品防腐劑?,F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐。

詳細(xì)說明:

品牌其他品牌規(guī)格25kg/1件
供貨周期現(xiàn)貨主要用途催化生產(chǎn)過程中的各種化學(xué)反應(yīng)
應(yīng)用領(lǐng)域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

溶菌酶廠家 溶菌酶廠家

    中文名稱:溶菌酶

中文同義詞:脆壁質(zhì)酶;雞蛋白;胞壁質(zhì)酶(N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶);溶菌酶         (雞蛋清)

英文名稱:Lysozyme,簡稱LZM

EINECS號: 235-747-3

分子量:14000左右

EINECS號:235-747-3

儲存條件:2-8°C

白色或微白色凍干粉,溶于水,pI為11.0-11.35,適pH值       6.5。

穩(wěn)定性:酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在,堿性介質(zhì)中易失活;96℃, pH值為3條件下,        15min后活力保持87%。

以蛋清為原料,在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后,再用硫酸銨        洗脫,經(jīng)透析后冷凍干燥得產(chǎn)品。

 1食品保藏應(yīng)用

  可作為防腐劑,它的主要功用是水解細(xì)菌細(xì)胞壁,在細(xì)胞內(nèi),則對吞噬后的病原菌起

破壞作用.該酶對革蘭氏陽性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對大腸桿菌、

普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用,其 有效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用,可提高其防腐效果。

作用機(jī)理

  溶菌酶能有效地水解細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖,其水解位點(diǎn)是N-乙酰胞壁酸(NAM)的1

位碳原子和N-乙酰葡萄糖胺(NAG)的4位碳原子間的β-1.4糖苷鍵。肽聚糖是細(xì)菌細(xì)

胞壁的主要成份,它是由NAM、NAG和肽“尾”(一般是4個氨基酸)組成,NAM與NA

G通過β-1.4糖苷鍵相連,肽“尾”則是通過D-乳酰羧基連在NAM的第3位碳原子上,

肽尾之間通過肽“橋”(肽鍵或少數(shù)幾個氨基酸)連接,NAM、NAG、肽“尾”與肽“橋”共

同組成了肽聚糖的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),作為細(xì)胞壁的骨架,上述結(jié)構(gòu)中的任何化學(xué)鍵斷裂,

皆能導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞壁的損傷。對于革蘭氏陽性菌(G+),如藤黃微球菌、枯草桿菌

或溶壁微球菌等,與革蘭氏陰性菌(G-),如大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、肺炎桿

菌等,其細(xì)胞壁中肽聚糖含量不同,G+細(xì)菌細(xì)胞壁幾乎全部由肽聚糖組成,而G-細(xì)

菌只有內(nèi)壁層為肽聚糖,因此,溶菌酶對于破壞G+細(xì)菌的細(xì)胞壁較G-細(xì)菌強(qiáng)。

 



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