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更新時間:2023-04-10
所屬分類:酶制劑
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簡要描述:風味酶廠家風味蛋白酶是利用米曲霉發(fā)酵,經*的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得,再添加一些風味物質,篩選復配成復合風味蛋白酶。這種復合風味蛋白酶,可應用于各種動植物蛋白的水解,后期風味優(yōu)化,去除苦味,改善口感,可以制取風味良好的動植物水解產品,提高產品質量,降低成本。
品牌 其他品牌 規(guī)格 25kg/1件 供貨周期 現(xiàn)貨 主要用途 催化生產過程中的各種化學反應 應用領域 醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產業(yè),紡織皮革,制藥
風味酶廠家 風味酶廠家
風味酶是利用米曲霉發(fā)酵,經*的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得,再添加一些風味物質,篩選復配成風味酶。
這種風味酶天然安全,可應用于各種動植物蛋白的水解,后期風味優(yōu)化,去除苦味,改善口感,可以制取風味良好的動植物水解產品,提高產品質量,降低成本。
作用機理
在食品加工過程中添加合適的風味酶,使風味前體物水解,從而釋放出風味物質,增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味,其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵,形成短鏈肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸,從而把苦肽*降解為氨基酸。
該含有氨肽酶,羧肽酶,通過末端水解多肽,提高水解度,可達75%。
1、風味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈,將其*降解為,也可以用于*水解蛋白質,增進和改善水解液的風味。
2、在一定溫度,pH值及底物濃度下,風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質發(fā)生反應,生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白水解液(HVP),然后這些水解物和一起與還原糖發(fā)生Maillard反應,產生各種不同風味的天然香氣和味道。
3、使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液,水解*,蛋白有效利用率超過90%,其量高,風味佳、濃郁、無苦味。
4、 酶制劑是一種天然的生物蛋白質,在食品加工處理后就會失活,