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風味蛋白酶廠家

風味蛋白酶廠家

更新時間:2023-04-10

所屬分類:酶制劑

訪問次數(shù):502

簡要描述:風味蛋白酶廠家
這種復合風味蛋白酶天然安全,可應用于各種動植物蛋白的水解,后期風味優(yōu)化,去除苦味,改善口感,可以制取風味良好的動植物水解產(chǎn)品,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低成本。
在食品加工過程中添加合適的復合風味蛋白酶,使風味前體物水解,從而釋放出風味物質(zhì),增強和改善食品的風味。

詳細說明:

品牌其他品牌規(guī)格25kg/1件
供貨周期現(xiàn)貨主要用途催化生產(chǎn)過程中的各種化學反應
應用領域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

風味蛋白酶廠家  風味蛋白酶廠家

【產(chǎn)品簡介】

     復合風味蛋白酶是利用米曲霉發(fā)酵,經(jīng)*的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得,再添加一些風味物質(zhì),篩選復配成復合風味蛋白酶。

這種復合風味蛋白酶,可應用于各種動植物蛋白的水解,后期風味優(yōu)化,去除苦味,改善口感,可以制取風味良好的動植物水解產(chǎn)品,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低成本。

【產(chǎn)品性狀】

     固體粉末20萬U/克之內(nèi),液體10萬U/ml之內(nèi)皆可以提供 :

     酶活力單位定義:具體條件下,1min內(nèi)從產(chǎn)生1ug還原糖所需要的酶量。

【產(chǎn)品用途】

     1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應用直接添加入面粉中,有效增強面筋筋力,改善面團的彈性,特別能提高面團對機械沖擊力的承受力??纱驿逅徕?,增大面包體積。

     2、在啤酒生產(chǎn)中的應用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧,阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程,防止老化味產(chǎn)生,保持啤酒原有風味,延長啤酒保質(zhì)期。

     3、在牛奶生產(chǎn)中的應用是經(jīng)微生物發(fā)酵和提純技術而得到的食品保鮮劑,。能夠除去食品中溶解氧,起到保鮮、護色、保護維生素C、延長食品保質(zhì)期的作用。

    4、其他用途:食品除氮、蛋白脫糖、海產(chǎn)品保鮮、抗脂類氧化、其他方面的應用

作用機理

在食品加工過程中添加合適的風味酶,使風味前體物水解,從而釋放出風味物質(zhì),增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味,其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵,形成短鏈肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸,從而把苦肽*降解為氨基酸。

該含有氨肽酶,羧肽酶,通過末端水解多肽,提高水解度,可達75%。

     

     



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