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柚苷酶廠家

柚苷酶廠家

更新時(shí)間:2023-04-10

所屬分類(lèi):酶制劑

訪(fǎng)問(wèn)次數(shù):488

簡(jiǎn)要描述:柚苷酶廠家
柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶組成。柚苷先經(jīng)β-鼠李糖苷酶水解為鼠李糖與普魯寧(prunin,無(wú)苦味但有澀味);后者再由β-葡萄糖苷酶水解成為全部無(wú)苦味、澀味的柚配質(zhì)。常用的柚苷酶生產(chǎn)菌為黑曲酶、米曲酶和青酶屬的一些菌種。性狀 主要含有兩種酶,一種是鼠李糖苷酶,可使苦味的柚苷(柚配質(zhì)-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野櫻素,第二種是β葡萄

詳細(xì)說(shuō)明:

品牌其他品牌規(guī)格25kg/1件
供貨周期現(xiàn)貨主要用途催化生產(chǎn)過(guò)程中的各種化學(xué)反應(yīng)
應(yīng)用領(lǐng)域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

柚苷酶廠家 柚苷酶廠家

柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。

柚苷酶作用的 適PH值為3.5-5.0, 適溫度為50-60度。

柚苷酶溶于水,不溶于乙醇。它可以將柑橘類(lèi)苦味成分分解成無(wú)味的野櫻素和柚配質(zhì)。柚苷酶作用的 適pH值為3.55.0, 適溫度為5060。

酶制劑。主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為0.01%0.05%,果汁的脫苦時(shí)間為14h(pH3.55.0,溫度2050)。需要脫苦的濃縮果汁,脫苦前不宜稀釋?zhuān)驗(yàn)轶w系中糖濃度過(guò)高會(huì)抑制β-葡萄糖苷酶對(duì)野櫻素的水解

應(yīng)用于食品工業(yè),柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦

柚苷酶提高葡萄酒的風(fēng)味

改善飲料的香氣成分和生產(chǎn)食品添加劑

柚苷酶在食品中的應(yīng)用可改善飲料的香氣成分和生產(chǎn)食品添加劑,水解柑桔汁中的柚皮苷和檸檬苦素以去除柑桔汁中的苦味,從而使柑桔汁酸甜可口,口味宜人,原理是通過(guò)水解飲料中的類(lèi)黃酮糖苷、糖甙類(lèi)物質(zhì)增加水果中黃烷醇物質(zhì),從而改善水果的功能特性,柚苷酶在飲料中具有廣泛應(yīng)用,因此食品工業(yè)中可以用其改善飲料中的香氣成分,包括橘子汁、綠茶、黑醋栗汁等,也可以水解橘皮苷生產(chǎn)甜味劑的前體物,使食品獲得新的高聚物成分從而改善食品的流變特性,因而在生產(chǎn)食品添加劑中具有重要應(yīng)用。

 柚苷酶用作果汁的脫苦,許多柑桔類(lèi)水果已被加工成為果汁產(chǎn)品,但是加工過(guò)程中出現(xiàn)的后苦味,致使消費(fèi)者在口感上難以接受,因而降低了果汁的品質(zhì),柑桔類(lèi)水果的商業(yè)價(jià)值由于其自身產(chǎn)生的不良苦味而受到限制。酶法脫苦具有專(zhuān)一性強(qiáng)、脫苦效果好、操作簡(jiǎn)單、脫苦條件溫和、脫苦效果好,對(duì)果汁中其他營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味無(wú)破壞、酶法安全可靠等優(yōu)點(diǎn)。

 



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